2.準備壹個碗，加入壹勺食用鹽和壹勺食用堿，用適量溫水融化。準備另壹盆，加入準備好的面粉，慢慢加入堿性鹽水，用筷子不停攪拌。
3.將面粉攪拌至光滑有活力，然後加入適量清水，用筷子攪拌成面粉糊。面糊顏色有點黃，是面粉和鹽堿水混在壹起造成的。面糊充分攪拌後，用細網過濾掉面糊中的小顆粒，蓋好放在壹邊醒發30分鐘。
4.第二步:今天不用涼皮做涼皮，用電餅鐺。電餅鐺上下預熱至200度，關火，表面刷上油，舀起壹勺面糊，晃動電餅鐺使面糊完全覆蓋電餅鐺，利用電餅鐺的余溫燜兩分鐘，開蓋撈出涼皮。這樣做出來的涼面很好吃。唯壹不足的是沒有面筋，烙印很快就打完了。
5.第三步:準備冷面。先加大量水，鍋裏少放點水，放十幾個花椒和兩個八角，大火燒開，讓它有香料的香味。我們的茴香水就準備好了。讓它冷卻，妳就可以使用它了。黃瓜切絲，涼皮切條，放入鍋中，加入適量麻汁，適量醬油，香醋，加些大料水，加鹽蒜水，加些炒花生，最後帶上兩勺油辣椒或老幹媽，拌勻即可食用。