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軟撚法
食品
1杯牛奶、2個雞蛋、2湯匙油、550g面粉(約2碗)、6湯匙糖、1湯匙鹽、2湯匙酵母。
1.把牛奶加熱到妳手的溫度，把酵母撒進去，攪拌均勻。
2.將雞蛋和油攪拌均勻，倒入牛奶和酵母溶液中攪拌均勻。
3.將面粉、鹽和糖混合均勻後，揉成面團。面團不粘不軟。揉好後再揉壹會兒，抹油發酵到原來面團的兩倍大。
4.用手將面團拍成長方形，切成長條，醒發10分鐘。
5.取壹長條面條均勻揉搓，壹手拿壹端，反方向擰，再拿兩端堆在面板上。再拿壹根，重復剛才的動作再擰壹次，然後用手拿起兩根硬邦邦的長面條的兩頭，自然擰，兩頭對折再擰壹次，麻花就做好了。
6.蓋上保鮮膜20分鐘後，將油燒至8分熟，中火煎至金黃色。
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脆花做法
食品
面粉250g(約1碗)，糖3湯匙，雞蛋3個。
將蛋液倒入面粉中，攪拌均勻。這時候面團就硬了。手上抹油，拍拍面，壹點點揉進面團裏。最終的面團幾乎和餃子面壹樣軟硬。油量不能少，也沒必要太多。整體感覺是油油的。揉成面團後，用保鮮膜覆蓋1小時，揉成麻花。油溫20%熱的時候會扭。開小火煎至金黃色。