豬肉...5000克
精鹽...200克
五香粉...30克
烹飪酒...100g
自糖...50克
松柏...500克
烹飪方法
1.選擇新鮮豬肉，切成30cm長，5cm寬，重500g。
左右條狀的肉，再在肉裏插壹根竹簽，讓它滿滿的小眼睛方便入味。
2.把鍋放在火上，把鹽炒壹下，然後倒出來和五香粉拌在壹起。冷卻後加入料酒和白糖拌勻，均勻地抹在肉和皮上，然後放入缸中，皮朝下，肉朝上。最上面壹層應該是皮朝上，肉朝下。腌制7天左右，中間翻缸壹次，方便入味，排出腥味。
3.取出腌制好的肉，用溫水清洗幹凈，然後用麻繩穿上，掛在通風處晾幹水分。
4.用大鐵鍋，放松柏，上箅子，放肉，蓋緊鍋蓋，火上熏；上色後取出，掛在通風處，晾幹至水分幹透。
5.吃的時候用明火將臘肉去皮，用溫水刮去黑皮和灰。用溫水洗凈，籠蒸，取出切片。
過程鍵
1.腌制肉類時，時間要準確，冬季略長，需要10天左右，夏季略短，需要5天左右。
2.抽煙的時候大概需要15分鐘，不能太久，不然顏色太深，會影響美觀。
風味特征
1.肉質紅亮，鹹淡適中，有煙味。酒和飯都合適。
2.這種肉除了單吃，如果和青蒜、蒜苔、豆豉等菜壹起炒，味道最好。