01，外觀
皮蛋表皮光亮，蛋黃呈黑色或黃色，有雪花狀花紋。鹹蛋也叫鹹蛋。它的蛋黃是黃色的，皮膚是白色的。從外表看，它們不是同壹種食物。
02、品味
皮蛋去皮後可以直接吃，也可以配粥或者豆腐涼拌菜吃。皮蛋有壹種特殊的味道，但是聞起來很好吃，口感順滑，有壹種特殊的香味。但是，鹹蛋不能直接吃。吃之前必須煮熟。打開後，它們有壹種非常鹹的味道，可以和粥壹起吃。鹹蛋味道鮮美，綿長醇厚，是天然的綠色食品。
03、生產方法
皮蛋的制作方法:將鴨蛋清洗幹凈，準備壹個壇子，然後將準備好的純堿和鹽放入盆中，倒入開水，待充分溶解後再加入生石灰和柴灰。當生石灰完全溶解後，在鴨蛋的外殼上均勻的撒上壹層灰，放入壇子裏，放在陰涼通風處，兩個月左右，皮蛋就熟化了，可以取出來了。鹹皮蛋的制作方法是準備壹個壇子，底部鋪壹層生石灰，然後在生石灰上鋪壹些稻草，稻草上鋪上新鮮的鴨蛋，用木棒壓壹下，把新鮮的鴨蛋放在鍋裏用純堿、鹽、茶葉、松柏枝煮熟，然後用清水混合攪拌，倒入鍋中淹沒鴨蛋，然後放入壇子裏，將壇子放在陰涼通風處。
兩者在外觀、口味、制作方法上都有區別。