第二，面粉的面筋。面粉的面筋越高，面團的延展性越差。所以用高筋面粉做的餅幹更容易保持圖案清晰。
第三，面團的含水量。含水量越高，延展性越好。所以，看看妳的餅幹面團。它是幹的還是濕的？太濕的面團花紋會消失，太幹的面團花紋很難擠出，這兩種都不可取。
第四，糖在餅幹中起著重要的作用:它的性質非常特殊。糖越粗，越能增加面團的延展性，反之，糖越細，越能降低面團的延展性。在其他條件都已確定的情況下，糖的使用直接決定了面團延展性的好壞。在餅幹的配方中，細糖和糖粉同時存在，這是為了平衡餅幹的延展性。只有糖粉的餅幹可塑性太大，餅幹會不夠酥脆；但是不加糖粉的餅幹可塑性太大，圖案不容易成型。
第五，烘烤溫度。溫度越高，延展性越差。所以餅幹壹般在190 -200度烘烤，溫度不能太低。
時間久了，餅幹的花紋會變得更清晰——因為時間長了，把細糖溶解了，起到了糖粉的作用，所以面團的延展性有了壹定程度的降低。但需要註意的是，這種方法雖然可以保證花紋不消失，但註定無法獲得花紋非常清晰的餅幹，因為別忘了過量的黃油也會增加面團的延展性，這樣獲得的面團延展性註定不會太低。