1.各種混合材料；大蔥1根，幹紅辣椒適量，生姜1片，冰糖50g，花椒，大料，香葉，茴香。蒜50g，生抽，老抽，雞精，鹽，料酒。
2.五花肉洗凈，控幹水分備用；壹百
3.切成合適的大小；
4.鍋中放入適量清水，放入剁碎的五花肉，放入蔥、姜片、大料、花椒、香葉、茴香、料酒等。為了去除豬肉的腥味，用中火煮沸，撇去浮沫，煮5分鐘。不要把豬肉湯倒出來備用。
5.茄子洗凈，控幹水分。
6.將茄子切成豬肉大小的塊，用少許鹽將水腌好備用。
7.將除調料外的熟肉撈出，趁熱將醬油倒在肉上，攪拌均勻，腌制5分鐘。
8.炒鍋燒開，放入少許油，放入冰糖，翻炒變色，放入材料7，翻炒，放油上色。
9.加入剩余的特制蔥、姜片和辣椒，翻炒幾次，倒入煮肉的湯，煮沸，蓋上鍋蓋，燉30-40分鐘。
10.看到鍋裏的湯很少，肉在嘴裏基本融化，顏色變成了金紅色。
11.倒入材料6翻炒均勻。
12.將茄子和紅燒肉翻炒均勻，蓋上鍋蓋，將茄子燉5分鐘左右。
13.出鍋前倒入剁碎的蒜，調味；加入少許鹽和雞精。
14.壹盤香氣滿滿、色澤鮮亮的紅燒肉茄子出鍋，配以米飯。真是絕配。這是壹頓美餐。