揉面有三種方式:死面、半燙面、燙面。死面都是用冷水揉面做成的餅。做出來的蛋糕非常不含麩質，好吃又不含麩質。半燙面是用開水揉面壹半小麥粉，用冷水揉面另壹半。那樣做出來的餅略軟，但沒有掉筋。它又軟又結實，非常容易成型。蔥花餅是常見的做法。第三種是方便面，就是所有的面都是用開水做的。用這種方法制作的蛋糕非常軟，味道很好。但是因為是開水，面糊會沾到手上，實際操作起來有點困難。自制煎餅壹般是用熱水和面粉做的。在小麥粉中倒入開水，使蛋白質和木薯澱粉迅速凝結，激起面條的粘性，使煎餅松軟爽口。
烤春餅:將面條用80的水燙壹下，這樣做出來的餅比較軟，更適合老人吃。臺灣省手抓餅:用溫開水揉面團，加鹽6克。加鹽的目的壹是為了提高面團的筋力，二是鹽味在面團中混合時更加對稱。烤冷面:用三分之壹熱水燙面，三分之二溫水揉面。做出來的蛋糕軟硬適中，味道鮮美。
最後需要提醒大家的是，根據季節的不同，熱水的流量和醒的時間都是不壹樣的，揉面的時候要適當把握！面食，壹定要多做，多了解。看多遍不如做壹遍，妳會慢慢豐富經驗，成為大神。希望妳能做出漂亮好吃的煎餅，和家人壹起享用！