材料:桂魚1尾、臭豆腐約600g、姜片2片10g蒜片、徽州竹筍20g、黑豬肉丁30g、麻蔥30g、花椒30g、15g辣椒醬、料酒、糖、味精、醬油、幹濕生粉、鮮湯各適量。
色拉油10000消耗約100克。
方法:
1鱖魚宰殺後清洗幹凈，頭尾用精鹽腌制片刻，再用木桶壓制，使鱖魚自然發酵發臭，壹般夏季三天，冬季壹周。
2臭豆腐切成紙條；將野辣椒切碎，將臭豆腐煮熟，放在鍋底。
3炒鍋放火上，加入色拉油燒至七成熱。將浸過水的桂魚放入炒鍋中炸至金黃熟透，撈出瀝幹油。
4鍋留底油，放入姜片、蒜片、大蔥、黑貓豬丁、徽州筍丁、野辣椒、辣椒醬，翻炒均勻，加入鮮湯，待熟時撈出殘渣，放入炒好的桂花魚，加入糖、醬油、味精，用濕生粉翻炒，整齊的放在盤子中間，翻炒。
特點:色澤飽滿，口感醇厚，香氣獨特，鮮香微辣。
專有技術
編輯
1做桂花魚的時候，要用新鮮的活桂花魚去漬，不要用不新鮮的桂花魚去漬，以免影響口感。
淹的時候壹定要壓壹塊大石頭在上面，讓鱖魚的皮和肉質緊實。
做桂花魚的時候，壹定不要放鹽，因為桂花魚本身就夠鹹了。