牛腩500克，白蘿蔔1根，姜1塊，八角2個，紅棗4個，大蔥壹根，鹽
做法1、牛腩在燉之前，將其整塊用清水反復浸泡漂洗，盡量將血水漂凈。
2、整塊牛腩直接冷水下鍋（下鍋燉前不要改刀，不要飛水，更不需要炒香）
3、鍋內加入足量的水，大火燒開，將煮出的浮沫不斷的撇出來，這是保證湯質的重要步驟，壹定要不停的撇，直到湯水很幹凈。
4、保持大火煮約20分鐘，撈出牛腩，用刀切成小塊。
5、將小塊牛腩倒入原有的湯中，加入姜塊、八角、蔥斷和紅棗（切記不要這個時候加鹽），大火煮開後轉小火燉1個半小時。
6、白蘿蔔切大塊，加入切好的白籮蔔塊，煮約30分鐘，加入鹽調味即可。
材料
牛腩壹斤，白蘿蔔壹個，姜片5片，蒜頭4瓣
做法買回來的牛腩洗幹凈，空幹水分，切成2cm左右的小塊備用，鍋中少許油，七成熱加入切好的牛腩、姜片、蒜，翻炒變色後倒入紫砂鍋。大火煮開，撇去浮沫轉為小火，慢燉1小時。白蘿蔔去皮切塊，壹小時後加入，同時加入兩茶匙鹽，繼續燉煮20分鐘即可。
四川的吃法是牛肉和蘿蔔蘸調料吃的，所以妳可以自己調制適合自己口味的調料。
我調的分別加入：蒜末、姜末、蔥花、江油、辣椒油（穌油海椒）香油、糖、醋、雞精、味精、花椒粉