如何做白切雞1，選雞。最好選擇三黃雞或者清遠雞。而且要選新鮮的，壹般兩斤左右最好，易煮，色澤美觀，肉質細嫩。
2.煮雞肉。將宰殺洗凈的雞肉用少許鹽抹勻。用兩片姜和壹個洋蔥結塞住雞肉，腌制五分鐘。
。將水燒開放入雞肉中，水量要過雞肉。剛放進去，水溫會下降，要重新燒開，蓋上鍋蓋。關火浸泡30分鐘，期間不要揭開蓋子，以免熱量跑掉。
泡雞的時間要根據雞的大小來定。如果雞肉比較大，要適當延長，可以是40分鐘。不用擔心不熟，白切雞講究，肉剛熟，骨頭裏有血絲，所以口感清爽嫩滑！
將泡好的雞肉放入冷水中五分鐘冷卻，熱脹冷縮的原理讓雞皮更緊更有彈性！換刀切塊，這樣皮就不會掉了，好看又增加食欲！
3、蘸醬。吃醬雞更是美味。醬料壹般是:生姜加適量鹽，倒壹勺熱油刺激香味，雞塊蘸姜汁豐富口感。也可以用蒜末和香菜，加醬油和胡椒粉，倒熱油做成醬。
白切雞是兩廣白話地區最經典的主菜。逢年過節，要招待親戚朋友。有沒有雞是壹場盛宴。最好的食材是家雞或者山雞，最好的生長期是6到10月。方法是活宰，去除內臟後在雞肚子上抹點鹽，燒開後放入水中，用極小的火煮十幾分鐘，待牙簽插入雞大腿，沒有紅血絲流出後取出。