牡蠣作為壹種優質貝類，不僅肉質鮮美，而且其肉和殼均可入藥，具有很高的藥用價值。牡蠣肉中含有多種氨基酸、糖原、大量活性微量元素和小分子化合物，其殼中含有大量碳酸鈣。
註:牡蠣有多種加工方法，如牡蠣曬幹、腌制、裝罐、提煉蠔油等，貝殼可煆燒成貝殼石灰。新鮮的牡蠣幹必須在風大幹燥的冬季進行。春節過後，空氣濕度大不易幹燥，即使幹燥質量也不好。
擴展數據:
牡蠣幹的營養成分:
牡蠣肉含有大量的糖原，糖原是細胞代謝的能量。補充糖原可以改善心臟功能和血液循環，增強肝功能，保護肝臟。牡蠣中的糖原還可以被身體直接吸收利用，從而減輕胰腺的負擔，因此對糖尿病非常有益。
牡蠣中牛磺酸含量高，受到營養學家和臨床醫生的高度重視。牛磺酸是壹種含硫氨基酸，具有多種生理活性。它在嬰兒視網膜和中樞神經系統的正常發育中起著重要的生理作用。
牡蠣肉脂肪和膽固醇含量低，含有壹定量的高度不飽和脂肪酸(EPA+DHA占總脂肪的20.4%)，還含有豐富的無機鹽和維生素。
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