1，原料加工，選用豬的無骨排骨和帶皮肚(瘦肉不宜過多)。如果選擇前腿肉，瘦肉太厚的要適當修剪，保留2厘米左右。
2.水與肉的比例約為2∶1，肉塊全部浸沒。將肉放入沸水中煮大約35-55分鐘。預煮時加入新鮮洋蔥和切碎的姜(包在布袋中)。煮到皮變軟變粘。
3、上色油炸，熟肉馬上上色油炸。先把皮膚表面的水分擦幹凈，再塗壹層焦糖上色液，焦糖上色液是用黃酒、麥芽糖、醬色調成的。入油鍋200 ~ 220℃煎約1分鐘，取出。皮棕紅色，皺脆，瘦肉變黃。
4.將油稍微過濾後，立即放入冷水中冷卻1-2分鐘，取出切片。註意煎的時候要皮朝下，中後期要輕輕翻動。
5.復炸:將肉塊放入180-190℃的油鍋中炸30-50分鐘，不斷攪拌，再炸至肉片微黃。濾油後冷水冷卻1分鐘，立即取出裝罐。
6.湯的準備:將湯料放入夾層鍋中煮5分鐘，出鍋前加入黃酒和味精。用6-8層紗布過濾備用。
7.裝罐澆汁:裝罐時，肉塊要依次排列。皮膚要向上，底部墊壹小塊肉，肥瘦要搭配均勻。
8、排氣密封，抽真空。罐內中心溫度為60-65℃。封口由封罐機完成。
9、殺菌冷卻，檢驗合格後即可生產成品。
參考資料:
百度百科-紅燒肉罐頭