現在用的舀水不是草木灰，而是根據草木灰的成分和原理，以碳酸鉀和碳酸鈉為主要成分，輔以碳酸鹽或聚磷酸鹽制成的堿性混合物，在功能上與草木灰舀水相同，所以還是叫舀水。壹斤糯米放兩克左右的水。粽子放多了，煮出來的粽子顏色會特別黃，味道不好，還會帶點苦味。建議包粽子時要控制堿的用量。
如果只用碳酸鉀和碳酸鈉制水，其性質很不穩定，存放時間長了容易失效變質。壹般添加10%磷酸鹽或聚磷酸鹽，以提高保水性、粘彈性、酸堿緩沖和金屬阻隔力。
使用舀水的註意事項
1，存儲要求
儲存容器要密封，這樣可以防止水分和空氣進入，影響溶液的質量。應儲存在幹燥、通風的地方，避免陽光直射。有機物、潮濕物質、酸性物質和易與氫氧化鈉溶液反應的物質應禁止儲存在儲存環境中。
2.有效期間
未開封的水應在儲存條件符合要求的情況下儲存，有效期為壹年。但超過此期限，仍應謹慎使用，壹旦發現變質，應立即處理。在特殊條件下，如高溫或高濕度，舀水的有效期會縮短，使用前需要檢查。
打開的水的有效期取決於不同的因素，比如它的儲存環境是否符合要求，是否有異物進入，是否有泄漏等。如果將未密封的舀水放置在惡劣的環境中，會導致舀水變質，降低其有效性，因此應將其丟棄。