鮮人參采收後，用高壓水泵反復沖洗，強制洗去褐色表皮，然後自然冷卻幹燥。如果要曬幹，最好放在太陽下曬，幹的快。盡量不要在陰涼處晾幹。很容易變壞。如果溫度高，人參會自我消耗，失去有效成分。
壹般鮮人參不會保存很久。如果常溫保存，可能保存1周左右，但需要保存在陰涼通風處。
如果放在冰箱裏保存，保存時間會延長，因為冰箱裏細菌的生長速度比較慢，壹般可以保存15天左右。
如果是曬幹，可能保存時間更長，因為鮮人參含有壹定的水分，所以曬幹的人參含水量減少很多，保存時間在2個月左右。
鮮人參和幹人參有什麽區別？
其實鮮參是直接從地下挖出來的，沒有經過加工處理，不像幹參經過脫水等壹系列處理，所以鮮參更好的保留了人參的天然精華。而且據有關人員研究，鮮參中皂苷含量高於幹參，所以兩者相比，鮮參營養成分更高，功效更好。
幹參和鮮參最大的區別是鮮參營養成分流失少，營養價值更高。而鮮人參容易黴變或腐爛，保存時間相對較短。而且，鮮人參也是季節性的，不壹定都能買到。這個時候幹參的優勢就凸顯出來了，所以幹參的行情也不錯，很受大眾歡迎。
參考以上內容:百度百科-人參