烏雞又稱烏骨雞，它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高於普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。至於藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作“名貴食療珍禽”。
根據《中國食物成分表》，烏雞的蛋白質含量比普通雞略高，而脂肪含量僅為普通雞的1/4，是名副其實的高蛋白低脂肪食物。此外，烏雞中的維生素B2、尼克酸、維生素E、鈣、鎂、鐵、鋅等營養成分含量均遠高於普通雞。並且，烏雞中含有的氨基酸種類比普通雞豐富。普通雞補的是“氣虛”，即適宜於精力不振、疲乏萎靡人群；而烏雞主要補“陰虛”，即適宜於身體多內熱（火旺）、盜汗、舌紅少苔、脾胃不健人群。烏雞肉性甘、辛、無毒，對婦科病療效顯著，對瘦弱或有內熱的人群，補虛弱、滋陰壯陽，補肝腎，益氣養血。與大棗、阿膠同食，能夠幫助產婦及多數女性調經活血。需註意的是，缺乏食欲、舌苔較厚的人，不宜吃過多烏雞。
壹般來說，男宜用母雞，女宜用公雞。應以煮燉為宜的方法，最佳拍檔是鳥雞與銀耳，黑木耳，山藥，紅棗，冬夏草，蓮子，天麻，芡實等食物配搭同食，可提高生理機能，抗衰退，衰弱，衰老，延年益壽的功效。