冰皮月餅有兩種常見的制作方法。壹種是直接用冰皮預拌粉制作。另壹種是將糯米粉和粘米粉混合制成冰皮粉。第壹種方法簡單、方便、省時。
冰皮粉可以自己配制。即糯米粉、粘米粉、玉米澱粉按壹定比例自行混合。
DIY冰皮月餅法
材料:糯米粉50G，粘米粉40G，熟面粉25G，細砂糖30G，牛奶170ML，煉乳30ML，白油20ML，蛋糕粉少許。所謂的蛋糕粉就是熟糯米粉，用來做手粉，防止粘手。做法是將適量的糯米粉放入幹凈的鍋中煎至微黃，有生粉的香味，晾涼備用。這是蛋糕粉。
餡料:
任意
練習:
1.將所有原料放入盆中，混合均勻，制成糊狀。先加入壹半的白油，蒸30分鐘。
2.稍涼後加入另壹半白油，揉成光滑的面團備用；
3.將面團分成小份，通常是8-10份左右。這要看妳的月餅模具大小和妳想要的月餅皮厚度。通常用25-40克的皮包裹25克的餡。
4.分餡。壹般用25克餡料。然後像包餃子壹樣包好，放入模具(最好在模具上撒點蛋糕粉防止粘)，壓出圖案，即可食用。成品磨砂皮月餅可以直接食用，也可以放入冰箱保存3天。
如果做彩色的冰皮，可以用食用色素。當然也可以用更天然的方法，比如加2勺吉士粉做成黃色的冰皮；加入草莓汁做成紅色的冰皮；加入胡蘿蔔汁做成橘色冰皮；加入綠茶粉可以做出綠色的冰皮；加可可粉可以做巧克力冰皮。