豆腐絲又叫雲絲。豆腐絲和豆腐皮是半脫水產品，是壹種特色傳統豆制品，屬於豆腐的衍生食品。豆腐絲曾經是上宮皇室的食物。
豆腐絲和豆腐制品的蛋白質含量高於大豆，豆腐蛋白是壹種完全蛋白質，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且營養價值很高。壹般人都能吃。
豆腐絲起源於河北省高碑店市，曾是上宮皇室的食物。豆腐絲、豆腐皮又叫雲絲，是半脫水制品，屬於豆腐的衍生食品。豆腐及豆腐制品的蛋白質含量高於大豆，豆腐蛋白是完全蛋白質，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且營養價值很高。壹般人都能吃。
老年人和缺鐵性貧血患者尤其應該少吃。
優質的豆腐絲(皮)呈均勻的白色或淡黃色，有光澤，有韌性，硬度適中，粗細均勻，不粘手，無雜質，具有豆腐絲(皮)固有的香味。
豆腐絲經常涼著吃，豆腐皮經常用來代替面團。
產地:河北省保定市高碑店(原河北省忻城縣)。
平定縣有壹道名菜，屬於陽泉市:粉絲豆腐絲。這道菜的主料是粉絲和油豆腐絲。該菜的特點是豆腐絲油炸，外脆裏嫩。菜看起來很溫和，沒有熱菜的感覺，但是吃起來很辣。所以，正宗的飯店會說我們做了正宗的粉條豆腐絲不抽煙。
這道菜是陽泉、晉中老百姓的傳統菜，他們會聚餐。近幾年流行的創新菜——茴香炒粉絲、粉絲豆腐絲，也有同樣的功效。