做魚時如何去除魚腥味 去除魚腥味的方法

1、去鱗、去腮、去粘液：根據對鯉魚的研究，魚的腥味主要集中在魚鱗及其附著的粘液上，其次是魚鰓，魚肉中的腥味物質相對較少，因此處理生魚的關鍵就是去鱗、去腮和去除粘液。可以去鱗、去腮和內臟後流水沖洗並用抹布擦幹，去掉粘液。此外，如果去掉魚鰭、魚頭也可以讓腥味更少，因為這些地方的粘液不易去除。

2、去除魚的血水：如果不能徹底去掉魚身上的血水，魚就會發出很強烈的腥味，要被用於生拌的魚還活著時就直接刺破魚的心臟，能夠徹底的把血水去除。

3、淘米水來洗魚：在烹飪之前把要腌制的魚先放在淘米水中洗壹下，就會減輕鹹味和腥味。

4、腌漬：可以用鹽和調料腌漬，因為鹽分有助於去除魚體表面的粘液，同時可以讓魚肉中的水分析出，魚肉中的部分腥味物質也隨之去除。此外，鹽分和調料也會起到抑制細菌的作用，避免產生腥臭味的氨基酸降解。

5、加酒、加醋：加酒(白酒或料酒)可以有壹定的去腥作用，這是因為酒精和產生腥味的醛、酮類物質相似相溶，在熱的作用下可以幫助這些腥味物質揮發掉。加醋的作用可能是醋酸和壹些產生腥味的物質發生反應消除了腥味，也有可能是通過醋酸的揮發性帶走腥味物質。