最好選擇2斤左右的黑魚，自己買活的殺，肉比較好吃，外面買的魚片因為魚大所以不那麽新鮮。殺黑魚時，用刀背在頭上使勁敲幾下，它就會側著身子死去。
2.開始切魚排，從底部開始。註意把背上的肉壹起切掉。
三兩塊魚排被切掉了。
4、切好的魚排，還有肚子上的骨頭，都要去掉。
5、帶骨黑魚整理。
6、壹堆黑魚骨頭，等湯。
7.將魚片切片。先切壹片，不要全切，再切另壹片。所以變成了蝴蝶形狀。看起來更好。
8、蝴蝶魚片的砧板。看起來更好。
9.不要扔掉切好的魚皮。讓我們壹起煮湯吧。魚皮呈膠狀。
10，魚片加半個蛋清和壹勺鹽。還有半根頭發，放蝦裏。
11.先把魚骨和魚皮炒壹下。
12，然後倒入湯鍋煮湯。
13.用剛煎完魚骨剩下的油炒竹筍。
14.魚湯大火燒開後，小火燉5分鐘。加入炒好的竹筍，倒入整瓶野辣椒。菜不太辣，少放點。
15，大火卷起後，倒入白菜燉。嘗嘗湯，不夠鹹，再加點鹽。
16，鍋裏倒油，多壹點，開大火，油滾後關火，倒入黑魚片。滑動以改變顏色。關火，防止黑魚片變老。
17，湯鍋大火，開大，滾壹下，倒入魚片，關火起鍋。