1，鹽固化
鹹羊肉需要用鹽粒腌制，準備大顆粒的鹽。然後，用手套將鹽粒均勻地塗在羊肉上，再放入腌制罐中。同時加入其他調料封住罐口，等待7天左右即可完成腌制。
2、風幹和烘幹
腌制後的臘羊肉要風幹，晾幹。將腌制好的羊肉從腌制罐中取出，懸掛在陰涼幹燥的環境中，等待內部水分風幹。鹽具有很強的殺菌能力，可以抑制細菌的生長，從而延長腌制羊肉的保存時間。
3、真空保存
腌制的羊肉可以真空儲存。把風幹的臘羊肉切好放入真空袋中，然後用抽氣器把裏面的空氣抽出來。之後密封真空袋袋口，置於陰涼通風處，腌制好的羊肉可保存約65，438+00個月。
需要註意的事項
1.壹般情況下，買回來的肉是不需要洗的，直接用高度白酒擦壹遍，既能增香，又能起到消毒殺菌的作用，還能延長保質期。然後在炒好的食材中加入壹點醬油，因為醬油本身就是壹種天然防腐劑。加入醬油不僅可以延長臘肉的保質期，還可以讓腌制好的臘肉看起來特別漂亮。
2.在腌制肉類的過程中，每天早晚交換兩次上下肉，目的是讓肉腌制的更充分，更有味道，這樣腌制出來的臘肉味道才會均勻，不會壞。