雞蛋1
壹個茄子
適量的面粉
澱粉適量
蔥、姜、蒜適量
茄子怎麽糊油？
用滾刀把茄子切成片，比平時稍微大壹點，因為茄子上油後會收縮，茄子皮會根據個人喜好處理。沒削皮，還挺好吃的。
將普通面粉和澱粉2: 1混合，打壹個雞蛋。把茄子放在稍微大壹點的容器裏粉壹會兒就方便了。用量要看茄子有多大，可以塗上面粉。然後攪拌均勻。如果太稠，就加點水。面糊不能太稀。用筷子攪拌有明顯阻力。然後把茄子放進去掛果肉。
把油倒入鍋中加熱，熱度會轉為小火，或者用電磁爐的油炸模式，用鍋裏的糊把茄子塊炸壹會兒，直到茄子吸油變軟。取出茄子，放在壹個空的備用盤子裏。對所有茄子做同樣的操作。
茄子處理好後，切蔥姜蒜。如果妳有西紅柿，妳最好切壹個。如果炒鍋裏還有很多油，倒壹部分出來，剩下的油比平時少，大火，撒上蔥、姜、蒜炒香，然後放入切好的西紅柿，稍微翻炒壹下，加入少許鹽、少許老陳醋和醬油，再放入茄子翻炒。根據菜的鹹度加鹽。如果菜太幹，可以中途加少量水。
翻炒5分鐘左右，應該就可以出鍋了。我聞到香味覺得茄子夠軟就停了火。最後拍了兩瓣蒜，切碎放鍋裏，余熱燜，再用鍋鏟把蒜和菜攪拌壹下就可以上桌了。