微黃可以食用。如果西蘭花的顏色變得太黃或太軟，西蘭花很可能已經腐爛變質，不要食用。
西蘭花之所以變黃，是因為長時間擱置，導致體內水分流失，得不到陽光，產生葉綠素。黃色的西蘭花只是體內的營養成分流失了很多，但並沒有壞掉，完全可以食用。
在挑選西蘭花的重要指標時，緊實，感覺堅實飽滿重要，拿起來感覺很重。花球整體有隆起感，表面凹凸較少。西蘭花的嫩度在於花蕾未開，花蕾翠綠，不僅味道好，而且容易保存。
擴展數據:
西蘭花的抗癌作用是近年來西方國家和日本科學家研究的重要內容。在日本國立癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。美國營養雜誌也發表了西蘭花能有效預防前列腺癌的研究結果。西蘭花的抗癌作用主要歸功於其所含的硫代葡萄糖苷。據說長期食用可以降低乳腺癌、直腸癌、胃癌的發病率。
西蘭花除了抗癌，還含有豐富的抗壞血酸，可以增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。壹定量的黃酮類化合物具有調節和預防高血壓和心臟病的作用。同時，西蘭花是壹種高纖維蔬菜，可以有效減少胃腸對葡萄糖的吸收，從而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
人民網-西蘭花的七大保健功能；避免吃西蘭花。