但隨後發生的東北“涉嫌生產銷售有毒有害食品”案，改變了事件的性質。也就是說，改變了使用口水油的違法性質和輕重。老火鍋是重慶火鍋的特色，老油是重慶火鍋的靈魂。沒有老油，就沒有重慶火鍋。幹重慶火鍋不需要太大的動作。只要老油是口水油，老油被非法重復使用，重慶火鍋馬上就要跌入十八層地獄。沒有豐富的市場經驗，我想不出這壹招。
以前的老油是把火鍋湯中的殘渣打撈上來，重新提煉成精油，再用在火鍋湯中。當時所有的火鍋店都是這麽做的。現在說到重慶火鍋老油，是指以黃油為主，加入各種調料後，經過幾個小時的反復熬制而成的油，稱為老油。
事實上，承認老油是口水油。如今被迫對老油進行新的定義，並在火鍋行業強制執行，全部使用新的老油。水油回收的處理工藝，在重慶的火鍋店是非常成熟的作品。去渣只留下老油，然後過濾煮沸，部分細菌也被高溫滅活。老油大部分是黃油，少部分是植物油。火鍋店不太願意用花生油和芝麻油，壹般都是精煉油，比如色拉油，因為便宜。
因為口水油關系到人的健康，所以人們特別重視。