土豆絲是先焯壹下還是直接炒？有哪些技巧？

先把水焯壹下，不過是冷水。千萬不要用開水焯壹下，不然會影響土豆絲的酥脆口感。用冷水焯水後，要將土豆絲浸泡在清水中，以免土豆絲氧化變色。把土豆絲泡在土裏，就是放少量白醋，用猛火快速炒熟，然後快速煮熟。這些都是炒土豆絲應該掌握的方法和技巧。這樣做可以讓炒出來的土豆絲特別好吃。

首先，油炸土豆絲的方法步驟

1.在家炒土豆絲的時候，需要準備兩個新鮮的土豆。先用清水洗凈其表面的汙垢，然後用刮皮器刮去表皮，用清水沖洗幹凈，用刀將土豆切成均勻的細絲，中間後立即將土豆絲用清水焯壹下，洗掉其表面的澱粉，撈出後再用清水浸泡。壹邊泡，壹邊準備蔥花，再準備壹個青椒。油炸去籽後，洗凈切成細絲備用。

2、炒鍋放入適量食用油，燒熱，放入蔥花和青椒絲，將土豆快速翻炒，加入適量米醋和醬油調味，加入少量食用鹽，繼續翻炒均勻。大約兩分鐘後，快速翻炒土豆絲，不要讓炒鍋裏的余溫繼續加熱土豆絲，否則會影響土豆絲炒好後的口感。

二、炒土豆絲的技巧

好的土豆絲是壹道很簡單的家常菜，但是做的時候還是有壹些技巧的。第壹，土豆絲盡量不用工具手工切，因為手工切的土豆絲炒過之後味道更好，而且水好。土豆絲要盡快用冷水洗凈，用清水浸泡，這樣可以防止土豆絲氧化變黑。炒土豆絲時火力要足，大火加熱要均勻。炒的時候要配上適量的青椒絲。