食用蕨菜可分為甜蕨菜和苦蕨菜。如果蕨菜顏色新鮮，莖嫩，但有些是苦的，那麽這樣的蕨菜就屬於苦蕨菜，可以連續食用。
萬壹不能食用，新鮮的蕨菜保存時間短，容易受潮，會變得又酸又苦。如果是這樣的話，會讓蕨菜變苦，所以繼續吃可能會腹痛腹瀉，所以不適合吃。
蕨菜變種闊葉樹又名拳菜、貓爪、龍頭菜，喜生於淺山區向陽地塊，多分布於稀疏的針闊混交林中。它的可食用部分是未展開的幼葉芽。
蕨菜的生長環境抗逆性強，適應性廣。陽光充足、潮濕涼爽的氣候。它既耐高溫又耐低溫，在32℃仍能正常生長，根莖能在-36℃安全越冬，嫩葉則在-5℃遭受凍害。當地面溫度為65438±02℃，氣溫為65438±05℃時，葉片開始迅速生長，孢子發育的適宜溫度為25~30℃。蕨菜對光敏感，在強光和弱光下都能正常生長，但在光照時間長的條件下生長快，長得又壯又高。對水要求非常嚴格，不抗旱。土壤要求有機質豐富，土層深厚，排水良好，中性或微酸性。
分布範圍全國各地，但主要產於長江流域及北方地區，亞熱帶地區也有分布。山地和森林邊緣的陽坡上的向陽的地方，海拔200-830米。它也廣泛分布於世界其他熱帶和溫帶地區。模式標本采自加拿大的紐芬蘭和聖皮埃爾。
參考資料:
百度百科-蕨菜