材料
食材:雞爪500g；
輔料:香囊80g，水1000g，冰糖和鹽。
紅燒雞爪
1
雞爪洗凈，剪去指甲，放入沸水中2分鐘去血水，然後撈起涼水擦幹。
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2
將鹵汁用紗布包好，先用開水浸泡15分鐘，去除沙礫，減少藥味，再取出紗布包。
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三
將鍋小火加熱倒油，然後將冰糖粉(碎冰糖)放入鍋中，翻炒至焦黃，加入1000克水，與水壹起倒入另壹個煮鍋。
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四
在燒開的鍋裏加入鹽和炒好的糖，放入鹵汁袋中，用中小火慢慢煮出鹵汁香味(我煮了半個小時)制成鹵水。
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五
將雞爪倒入鹽水中(此時可酌情加熱水和鹽)，蓋上鍋蓋煮至雞爪熟透(筷子能輕松穿過雞爪)。
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六
關火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時，充分入味。
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技巧
炒糖色是根據書上寫的，不太好。顏色好像有點淡。
避免在鹵水中加入醬油，會變黑。
建議買鹵汁包，裏面有各種調料，使用方便。