皮蛋屬於雞蛋的腌制品，在腌制過程中營養價值會發生變化，所以皮蛋和雞蛋的營養價值並不確定，其中雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素、鐵等人體所需的礦物質。
在堿、酶、微生物的作用下，皮蛋中的蛋白質會分解成氨基酸，使皮蛋中的氨基酸含量增加，皮蛋中還富含鐵、蛋氨酸、維生素e等營養成分。
2皮蛋和松花蛋哪個危害更大？皮蛋和松花蛋都有壹定的危害。
皮蛋和皮蛋都是腌制品，食用後會對人體造成壹定的傷害。具體哪家要看消費。雖然皮蛋和松花蛋所用的原料不同，皮蛋都是由雞蛋腌制而成，但腌制後都會產生壹定的重金屬鉛。過量食用不僅會影響其他營養物質的吸收，還會導致身體新陳代謝的紊亂。
3卵子需要多長時間才能發育成功？7~15天。
皮蛋主要是用雞蛋腌制。壹般制作皮蛋需要7~15天左右，根據腌制季節的不同而不同，夏季氣溫高腌制時間會短壹些，只要壹周。
但如果冬天氣溫低，時間會比較長，皮蛋的保質期會比雞蛋長，皮蛋在常溫下可以保存3個月左右。
4.換下來的雞蛋熱量高不高？
皮蛋所含熱量並不是很高，其中每100克皮蛋中約含214千卡熱量，屬於中低熱量食物，吃皮蛋後飽腹感比較強，適量食用不會引起體重增加；但如果因為減肥需要控制熱量的攝入，可以吃少量的皮蛋，或者吃了變蛋後適當運動，促進熱量消耗。