在新疆尉犁縣，有幸遇到烤全牛的場景。因為牛是比較大的動物，價格比羊貴很多，所以據說客人或者節日來的不多，不會有很多人會做烤全牛。
烤全牛是體力活，技術也很重要。燒烤廚師首先要選擇壹頭健康、肥壯的牛，按照伊斯蘭習俗宰殺牛，拔牛皮後取出牛的內臟，將宰殺後的牛洗凈。這是第壹步的完成。只有第壹步，才能讓高手們汗流浹背。畢竟這是壹頭牛，需要多人配合才能完成第壹道工序。
用特制的鐵架將牛的身體固定好，然後將師傅們事先準備好的調料放入牛的體內，將糊狀物均勻地塗在有調料的牛身上。幾個身強力壯的年輕人把鐵架擡了起來，送到壹個專門用來烤全牛的大坑裏。
專為烤全牛而造的坑，就像壹個鐵罐，用磚砌成。它有四米長，大約兩米寬，兩米深。把牛放進坑裏，坑底有壹堆滾燙的炭火。經過幾個小時的炭火燒烤，烤好的全牛顏色慢慢變成金黃色，表示豐收，也就是烤好的全牛熟了。
當整頭烤牛烤熟後，幾個身強力壯的年輕人會把牛從坑裏擡出來，放在壹張大桌子上。清理完骨灰後，他們可以切肉片給客人。
烤全牛味道鮮美，蘸上特制的香料，坐在尉犁縣的胡楊林裏，用最傳統的方式品嘗新疆烤全牛，有種回歸自然的感覺！