2.韭菜洗凈，瀝幹水分，切成小塊，準備3個雞蛋打散。
3.鍋內熱油，倒入雞蛋翻炒，翻炒成小塊盛起備用。妳最好煎雞蛋。
4.然後準備好面粉，倒入壹個更大的碗裏，再準備半碗開水。開水炒面的韭菜盒子不會硬。適量的開水，既不能太多，也不能太少。水多了會太稀，水少了會幹硬。使用開水和面粉是韭菜盒子變軟的關鍵之壹。
5.用筷子攪拌開水，攪成軟泥狀。然後放壹會兒，等面不那麽燙了再揉。因為面條基本都是用開水煮的，很軟沒有力量。用手攪拌均勻，就可以了。
6.揉好面團後，讓它醒壹會兒；面團醒發後，可以將雞蛋倒入韭菜中，放入適量的鹽，淋上適量的香油，這樣可以鎖住韭菜的水分；然後把韭菜和雞蛋拌勻，喜歡的話放壹點蝦皮。
7.接下來把面條卷成長條，分成大小壹樣的，卷成薄薄的皮，把韭菜放在壹半的皮上，把另壹半的皮蓋在另壹半的皮上，然後把四周壓緊，韭菜盒子就做好了。然後在鍋裏放油，加熱。
8、鍋裏放油燒熱，鍋裏放韭菜盒子，然後關火到最小。這也是韭菜盒子不硬的第二個關鍵，用小火慢慢炒；等到壹面焦黃，再換另壹面，再煎到兩面焦黃。熟軟香脆的韭菜盒子就完成了。
9.韭菜盒子不硬有兩個關鍵點。第壹點是使用沸水，面條不能太幹和泥濘。第二點是用小火慢慢煎。做到這兩點，韭菜盒子就不硬了。