制作工藝:制作工藝也很有講究。制作前去除食材的血腥味是壹道重要的工序，因為清湯是很講究味道的，鍋湯稍微有點腥味就會報廢。還有清湯，註意火候的控制。如果是大火熬制的濃湯，就用小火慢燉。清湯加的食材也很講究。不加大料影響口感，清淡為主。
豬骨清湯制作方法——湯色鮮艷，味道鮮美。
所需材料:清水50斤，排骨8斤，雞骨架3根，黃豆芽200g，陳皮10g，姜，料酒，鹽，白醋。
制造步驟1。將豬扇骨和雞骨架清洗幹凈，將豬扇骨切成小塊，然後放入流動清水中浸泡90分鐘，去除血水。然後在鍋裏放入料酒和姜，放入冷水中浸泡5分鐘，撈出清洗幹凈。這壹步的目的是去除魚腥味。
2.鍋內加清水50公斤，放入食材大火燒開，然後撇去表面浮粉，再放入豆芽、陳皮、生姜(布袋裝)，大火燒開後用最小火燜4小時。壹定要控制好火力和鍋內溫度，可以用半開或全開鍋蓋來控制，湯面可以保持看似開實則不開的狀態。
3.在熬制清湯的過程中，壹定要撇去浮粉，否則會影響湯的色澤。4小時後加入少許鹽調味。
4.陳皮煮久了會發苦，要控制好分量，不能多加。肉湯做好之後，調料包要去掉。