紅燒肥腸是用豬大腸做的家常菜。主料是豬腸，調料是鹽、白蒜、醬油、大蔥、姜。
練習1
材料
材料:豬大腸2000克，
調料:鹽20g、白蒜20g、醬油20g、蔥15g、姜15g、丁香3g、八角5g、草果3g、砂仁3g、茴香子4g、肉桂3g、肉豆蔻3g、陳皮3g。
生產步驟
1.先將肥腸清洗幹凈，放入燒開的鍋中加入蒜煮10分鐘；
2.取出肥腸，用清水洗兩遍，使肥腸無異味，晾幹水分備用；
3.將精鹽、醬油、藥材放入1 kg清水鍋中煮沸，撇去浮沫，熬成鹵汁；
4.將加工好的肥腸放入鹵汁鍋中煮，然後用文火煮，離開火源，冷卻後即為成品。
練習2
材料
壹袋廖排骨濃縮鹵汁，1至3公斤肥香腸。
生產步驟
1.肥腸洗凈，沸水焯壹下，瀝幹水分。
2.鍋內放入鹵汁，大火燒開，放入肥腸，煮40分鐘。關掉暖氣。讓肥腸泡在鹵汁裏，吃的時候拿出來。
3、改小火煮至肥腸爛，關火，讓肥腸和湯涼透。
4.取出腌制好的肥腸，切成片。至此，美味的紅燒肥腸制作成功。
5.鹵汁重復使用時，可以根據腌制食物的量加入鹵汁。
技巧
剩下的鹵汁也可以用來炒菜，冒菜可以做火鍋的底料。