炒豌豆需要焯壹下嗎？
眾所周知，豆子不熟容易引起食物中毒，煮好的豌豆炒的時候可以縮短時間，這樣用豌豆炒出來的肉就不會因為長時間的炒而變老，變得難吃。所以，為了食用安全，也為了菜肴的絕佳展示，炒之前最好將豌豆焯壹下。
豌豆的熱燙方法
為了保持口感和色澤的綠色，減少營養成分的流失，熱燙時請註意這兩個步驟。首先是熱燙的時間不能太長。大火燒開水後，放入豌豆煮兩分鐘即可打撈。時間太長容易變色，口感也不好。豌豆焯水後用清水沖洗幹凈。
二是燙的時候記得加少量的鹽。在熱燙時向豌豆中加入少量的鹽，可以使果蔬保持在生理鹽水中，從而減緩果蔬中可溶性營養物質的擴散，減少營養物質的損失。用鹽水燙過的豌豆能很好地保持綠色狀態，經得起鍋裏的反復折騰，還能避免豌豆的酸味。
豌豆的熱燙效果
大火燒開水後，放入綠豆，煮兩分鐘即可打撈。時間太長容易變色，口感也不好。青豆焯水後用清水沖洗幹凈。二是燙的時候記得加少量的鹽。在熱燙時向四季豆中加入少量的鹽，可以使果蔬保持在生理鹽水中，從而減緩果蔬中可溶性營養物質的擴散，減少營養物質的損失。燙過的綠豆能很好的保持綠色。