白糖:1000克
純凈水:600克
檸檬酸鈉:2g
2.煮糖漿的過程:
大火燒開水，倒入白糖，用電動打蛋器攪拌，防止白糖沈入糊底，直至白糖完全溶解。水開後，改文火，加入檸檬酸鈉。註意慢加，防止紅豆糖漿溢出。用電子體溫計測量溫度時，溫度為110-115度時，甜度為78至-80%。用刷子沾水清潔器皿周邊，防止器皿上的糖糊翻沙。用壹個小出水口將糖漿中的白色泡沫(白糖中的殘渣)去除。
儲存
煮好的糖漿可以儲存至少壹周(最好是壹個月)才可以使用。這是因為轉化是壹個緩慢的全過程，糖漿在壹周內仍處於轉化的全過程，壹周後基本停止。做月餅最好提前兩個月煮糖漿。糖漿煮開後，倒入幹凈的器皿中，壹開始是半密封的。當然是冷藏後密封的，不允許打開器皿，中途攪拌。儲存工作溫度應適中。轉化糖漿壹般可以保存三個月到半年，甚至壹年。煮新糖漿時，可以適當加入舊糖漿或葡萄糖。
註意
白糖要顆粒大小均勻，顏色潔白(表示殘渣少)，做成糖漿後可以存放更長時間。檸檬酸鈉起金屬催化劑的作用，可以用檸檬水代替，但用量很大。比如秘方中的檸檬酸鈉2克，可以換成檸檬水20-40克。