首先，選壹只肥羊，當天宰殺，當天煮熟，妳就知道它現在是殺了放在門口賣，會讓人覺得很貪婪；其次，壹羊壹鍋，定量加水，不串鍋，不摻假，原汁原味，肥而不膩；再次，韓城羊肉湯不做粉蟎，各種調料包放入鍋中。回家喝的羊肉湯略帶膠狀，清澈透明，沒有渾濁油膩的東西；終於，它是妳的了。韓城羊肉湯不要辣，要微辣香。熬辣椒油最重要:挑選色澤鮮艷、辣度適中的上等辣椒，磨成碎末，加入羊油，炸熟，用文火煮，最後放涼做成辣椒油餅，舀湯時根據客人口味使用。這種辣椒油溶於碗中，有壹層薄薄的、明亮的、透明的紅油。因為這個過程相當關鍵，辣椒油的熬制往往需要湯館裏有經驗的廚師親自動手操作。在這個過程中，溫度的掌握，調料的調配，據說是技術秘密，不輕易傳授給外人。正宗的韓城羊肉湯要配正宗的韓城硬面鍋盔，長而形似牛舌，所以也叫牛舌包子。這種饅頭是死的，要做成多層蔥油餅，烙在平鍋上至七成熟，放在炭爐裏烤。這種硬面壺盔結構鮮明。做包子時，人們壹般先把鍋盔打碎放入碗中，再用沸湯反復熬制。待湯汁充分飽和後，加入少許羊肉或雜碎，加入香菜和辣椒油，撒上味精，再沖入適量湯汁即可食用。寒冷的冬天，有這麽壹碗又鮮又肥又辣的東西吃，既能緩解饑餓感，又能禦寒。