香腸花椒粉熟的比生的好，但是熟了不能炸，炸了會很苦。把花椒粉炒壹下，辣椒的香味就出來了。這香腸嘗起來像胡椒。壹般市面上買香腸直接用肉加工的花椒粉都是生的。商家沒時間給妳炒花椒粉。加工香腸最好炒花椒粉。
香腸餡的要點:
1，香腸不能暴曬。
冬天的陽光不會很強，但還是要註意中午的陽光，尤其是剛灌好的香腸。不要馬上放在太陽下曬，容易把香腸曬壞，而且大家都要明白，要掛在通風陰涼的地方晾幹。如果香腸表面有氣泡，可以用牙簽刺破，排出香腸內部的空氣。
2.香腸要八成幹。
烤腸是個技術活，不將就。在日照和通風良好的情況下，可以晾曬七天左右。如果香腸幹得太硬，味道會變苦，很難咀嚼。壹般情況下，它們會被烘幹到七八成。如果幹的太幹，肯定不好吃，影響口感。
3.香腸應該高度蒸餾。
灌香腸的時候，所有的調料都要攪拌均勻。最後壹步，倒入適量高度白酒和65度二鍋頭即可。其實道理很簡單。白酒可以去除豬肉的腥味，同時增加風味。另外，最重要的是白酒可以防腐殺菌，防止香腸發黴。放10斤豬肉50克左右。