1.取4個皮蛋，剝去外殼，剝得時候小心壹點，不要弄碎了，可以先在大頭的那邊開個口，然後在尖的那邊開個小孔，用力壹吹，蛋殼就很容易剝開了；
2.剝好的皮蛋我們切成4瓣，切皮蛋的時候可以用線來切割，這樣不容易粘，沒有線用菜刀也是可以的，只不過菜刀事先要先沾點水再去切，這樣就不容易粘了，切好的皮蛋沿著盤子繞成壹個圓；
3.做皮蛋拌豆腐我們壹般都是用的內酯豆腐，內酯豆腐都是整盒裝的，我們那之前先剪去盒子的四個角，讓空氣進去，這樣撕開包裝的時候，豆腐會相對完整的掉出來；
4.取出的豆腐切成塊擺入盤中待用，有些豆腐是要加熱過才能食用的，加熱的話我們先切成塊，水裏放點鹽煮開後再把豆腐放進去煮個1-2分鐘左右就可以了，瀝幹水分裝盤即可；
5.青椒、辣椒、大蒜和香菜分別切成末待用；
6.接下來開始調味，碗裏放入青椒末、辣椒末和大蒜末，淋入熱油激發出香味攪拌均勻，接著放入2勺生抽、4勺醋、半勺白糖、1勺芝麻油、1勺老幹媽香辣脆油、壹勺熟芝麻、少許雞精、香菜末攪拌均勻
7.將調好的料汁均勻的澆在皮蛋豆腐上即可，冷藏後食用味道更佳。