豬肘1約1300g
佐料
生姜10g花椒15-20粒
料酒2勺火腿10片(或鹽5g)
幹辣椒2姜10克
3根小蔥，2湯匙醬油。
醬油1白糖1勺子
鹹燒蹄膀的步驟
1.將肘子洗凈，刮去表面汙漬，放入清水鍋中用大火煮開，煮出浮沫。
2.撇去浮沫，加入10g姜、2湯匙料酒、10g火腿(或5g鹽)、2個幹辣椒、15-20花椒、10g姜、3根蔥，中火煮20分鐘左右。
3.將煮好的肘子從冷水中取出。
4.徹底冷卻後擦幹表面水分，塗抹醬油。
5.鍋裏熱油，把肘子皮切成小方塊，兩面煎至皮微微起泡。
6.將2湯匙生抽、1湯匙生抽、1湯匙白糖混合成汁。
7.均勻塗抹在肘部，腌制20分鐘左右。
8.將加工好的肘子放入肉蒸鍋，100度蒸1小時或放入蒸鍋，蒸2小時左右。
9.將熱氣騰騰的碗裏的湯倒入鍋中，煮沸。加入壹勺生粉和兩勺水，攪拌均勻後加入，加熱至粘稠。
10.倒在蒸好的蹄子上。
技巧
1.煮肘子的時候加點火腿，可以給蹄子增香增味。
2.豬皮的油炸過程容易爆炸，第五步炸蹄時壹定要做好防護，註意安全。
3.蒸的時間要根據妳用的工具來調整，直到酥爛為止。
4.上菜的時候也可以把第九步煮好的汁放在小碗裏，和蹄子壹起上菜。