配料:黃豆、鹽、胡椒粉、姜。
做法:將黃豆洗凈，撇去空皮和殘留顆粒，用冷水浸泡，撈出，鍋中加水(開水要蓋過黃豆壹寸)，先用大火煮，再用小火煮。把豆子從水裏撈出來(在煮好的豆子水裏放點鹽，留著備用)，攤開，放在布袋裏。將布袋放入草包或其他容器中，用稻草或棉絮包裹保溫，放在20攝氏度左右。大約2-3天後，大豆變熱，白色黴菌發酵生長，取出冷卻。然後將豆子放入碗(陶盆)中，加入原豆開水；加入適量的食材，每斤黃豆加50克鹽和2元的辣椒，加入適量的鮮姜，喜歡吃辣的加5元的辣椒粉壹起拌勻；如果攪拌時鹹味不夠，可以加點鹽，最後加點白酒攪拌均勻。拿壹個壇子，用白酒把壇子擦幹凈，把拌好的豆子放進壇子裏，封好壇口，10天後食用。臘八豆可以搭配蒸、煮、炒等多種菜肴。素食的方法搭配正餐很好吃。
臘八豆有致癌物質嗎？
臘八豆最好適量食用，不宜天天吃。
臘八豆是湖南漢族的傳統小吃之壹，是臘八節的飲食習俗。它已經有幾百年的歷史了。人們通常在每年立冬後開始腌制臘八豆，並在臘月初八後食用，因此它被稱為“臘八豆”。它的成品有壹種特殊的風味，極其美味，因此很受人們的歡迎。