調料:精鹽20g，味精1g，胡椒面5g，幹細澱粉50g，料酒20g，精煉油1000g(用量50g)。
生產方法:
1.將鍋放在小火上，加鹽翻炒至香，加入味精和胡椒粉，做成椒鹽菜。
2.刀額新對蝦洗凈，用少許鹽和料酒腌制片刻，加入幹細澱粉裹勻備用。
3.將鍋放在大火上，將精煉油燒至8成油溫，放入刀額新對蝦中炸至顏色金黃。等外酥裏嫩的時候，拿出來裝盤。
2.姜蔥新對蝦
刀額新對蝦500克，精鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，姜片20克，蔥50克，高湯50克，水豆粉適量，色拉油1000克。
生產方法:
1.用刀折斷刀額新對蝦背部，去除砂腸，洗凈。將精鹽、味精、胡椒粉、老湯、水豆粉在碗中混合成調味汁。
2.將炒鍋置於大火上，加入色拉油加熱至四成，再放入刀額新對蝦炒打。鍋洗凈，放入色拉油50g，姜片，蔥花結，中火翻炒，倒入刀額新對蝦翻炒，煮出調味汁翻炒至油亮，即可食用。
3.水煮蝦
[制造原材料]
刀額新對蝦500克，醬油50克，精鹽和香油5克，蔥條10克，紅辣椒絲25克，生姜10克，花生油15克。
[烹飪方法]
1.鮮蝦洗凈，辣椒絲放在調味盤上；將熱油倒在辣椒絲上，然後加入醬油、香油、蔥絲、姜末和鹽拌勻；
2.清水燒開，然後放入鮮蝦，焯至熟，撈出瀝幹水分，放入盤中，同時上桌。撒上鹽和胡椒。