具體做法:1、豆腐換刀，切成厚片，再切成條，最後切成小方塊。切的時候選擇從後向前切，這樣可以防止豆腐粘刀。
2.然後把豆腐焯水，焯水的時候加壹勺鹽。
3.倒入豆腐煮透，大概1分鐘。
4.把湯和豆腐倒進碗裏。這壹步的目的是防止豆腐粘連，同時起到保溫的作用。燒的時候豆腐會燒的很透，這是豆腐好吃的關鍵。
5.準備壹小塊牛肉，去掉筋膜，切成小塊，然後剁成粉，沒有肉末細。
6.取壹個盤子，加兩勺豆瓣醬和壹勺豆豉。
7.熱油放入牛肉末，加入少許料酒，加入少許食用鹽提底味。
8、小火把這牛肉香脆，爆炒，盛起來備用。
9.不洗鍋，少倒油。加入豆瓣醬和豆豉，紅油翻炒，加入壹小碗水。
10，控制好豆腐幹的水分，倒入鍋中，讓水完全淹沒豆腐，然後加入壹勺味精和壹勺醬油，中火煨五分鐘，讓豆腐燒透，口感完全。水1/3的時候，加入牛肉末，這是香脆牛肉的關鍵。
11.開始第壹次增稠。這壹步的目的是讓增稠的汁液緊緊包裹住豆腐，加入蒜苗，用勺子輕輕壹推。
12，開始第二次和第三次增稠，濃度更濃，收汁，油亮，就可以出鍋裝盤了。
13，裝盤的時候壹定要裝在更深的容器裏才能起到保溫的作用，最後撒上花椒粉。