1、提升營養價值。
2、提升風味。
3、增加面包體積
4、蛋裏含有胡蘿蔔素能產生著色作用。
5、因富含卵磷脂（天然乳化劑），可促進材料乳化，使面包柔軟。
6、蛋白中所含的蛋白質會預熱而凝固，所以如果蛋白量增加過多，面包會較硬。
以下是奶香面包的制作方法：
主料：高筋面粉250克、淡奶油120克、黃油10克、水15克、雞蛋1個
輔料：白砂糖55克、酵母3克、鹽3克、蜂蜜適量、黑芝麻適量、白芝麻適量
步驟：
1、將雞蛋、白砂糖、鹽、淡奶油、水放入碗裏混合，攪拌均勻。
2、加入過好篩的高筋面粉、酵母，揉搓成面團至表面光滑不粘手。
3、加入黃油，揉到能拉出手套膜為止。
4、把面團放在容器裏，覆上保鮮膜。
5、室溫下發酵至原體積2倍大。
6、把發酵好的面團排氣，分成每個重約50克的小劑子，松弛15分鐘。
7、不沾烤盤刷蜂蜜，再撒上壹些黑芝麻（嫌麻煩可以忽略這裏）。把松弛好的面團搓圓，放在烤盤上，進行第二次發酵，發至兩倍大。
8、表面撒點白芝麻，放入預熱的好的烤箱中，上下火180度，烘烤20分鐘至表面色澤變金黃色即可。
9、成品。