牡蠣不能吃的部分是內臟，牡蠣的殼是不能吃的，但是還有壹個地方最好不要吃，那就是內臟。雖然宣傳上說牡蠣是所有海鮮中唯壹100%可以生吃的貝類，但是牡蠣的內臟其實很臟。從牡蠣不能吃的部分的示意圖可以看出，這是壹個綠色的東西，像胃，也可以說是糞便。
通過對牡蠣不可食用部分的圖解，可以發現有些內臟是綠色的，有些是黑色的。由於養殖地點不同，牡蠣吃的食物也不同。大部分是泥沙和海藻，但也有壹些不幹凈的雜質，這完全取決於養殖的水質。沒辦法保證外面買的牡蠣便宜。
生蠔的加工方法:
在溫水中加入鹽和白醋(或小蘇打)，可以滴兩滴檸檬汁，有助於去除魚腥味。只需將牡蠣浸泡20至30分鐘，然後瀝幹汙水，用小刷子刷壹下殼，再用清水洗幾次，就可以把牡蠣的殼洗幹凈了。清洗牡蠣殼時註意戴手套，以免受傷。
首先，打開牡蠣殼，取出牡蠣肉，然後用水龍頭將牡蠣肉逐壹洗凈。牡蠣肉兩側的牡蠣裙邊是汙垢的聚集地，會隱藏開殼時掉落的牡蠣屑，還會附著粘液等。這些都是不能吃的，要壹層壹層的清洗。洗的時候最好用流動的水連續不斷的用手指輕輕的沖洗。