雞(土雞，家養)1
佐料
大棗適量(幹)
枸杞適量
調味品
兩湯匙鹽
當歸4片
客家燉雞的做法
1.將新鮮土雞1只，紅棗數枚，浸泡洗凈，然後去核，枸杞適量，當歸四枚。
2.取鹽約1.5-2湯匙，均勻塗抹在雞的內外，切去頸腳與內臟壹起塞入雞的胃中，然後將所有藥材放入鍋中，胃朝上，密封保鮮膜，放入冰箱冷藏2-4小時，再放入鍋中蒸2小時。
烹飪訣竅
1，經常做飯的人都知道蒸燉是最容易出油的，所以怕油的人要先把雞油去掉，我基本上是把油的部分連同皮壹起切掉，不然油湯不適合泡飯。
2、翅尖容易沈積激素，所以要剪掉，只是翅前壹點點尖，不要剪掉整個翅尖。
3，個人感情因素，我不想把雞頭剁掉，處理雞屁股的時候也是毫不留情的切掉壹大塊，或者可以少切壹點。
4.至於鹽的量，我說的勺子是指鹽罐裏的小勺。不要用勺子喝湯，否則會變成鹽焗雞(客家鹽焗雞也是壹道名菜，只是做法不同)。
5.這道燉雞的食材很隨意。不喜歡甜的可以少放或者不放紅棗。如果不喜歡藥材，也可以不放藥材，但是要放點姜片聞聞，這才是原味燉雞。當然，如果喜歡藥材，也可以放北芪或者黨參。
6.如果蒸鍋蓋子滴水過多，壹個小時後用錫紙將碗蓋好，防止湯汁過度稀釋香味。