姜切片，蔥切段，五花肉切段。肉的大小根據自己的喜好來切，沒有嚴格的要求。將切碎的肉放入冷水鍋中，慢慢燒開水，並進行熱燙步驟，以去除肉中多余的氣味。大火煮鍋2分鐘左右，肉已經變白。取出煮熟的肉塊，控水備用。
此時用小火，鍋裏放底油，鍋裏翻炒控水好的肉塊。當肉變成金黃色時，加入花椒、八角、桂皮、高良姜、姜片、蔥片翻炒至香，再加入壹勺豆瓣翻炒紅油，加入適量醬油翻炒幾下，再加入熱水或熱湯燉。
燉肉的時候記得加熱水或者熱湯。如果加冷水或冷湯，肉會瞬間繃緊，不容易燉軟糯，影響口感。豆瓣和適量醬油加入。因為豆瓣和醬油都含有鹽，所以不需要放鹽。
加入熱水或熱湯，大火燒開後轉小火，小火燉60分鐘左右，再用筷子輕輕紮壹下。當肉感覺軟糯的時候，改用高火收湯，湯就會變濃，然後就可以出鍋裝盤了。如果時間緊張，也可以選擇用高壓鍋來縮短催熟時間，但可能沒有慢燉好吃。如果想裝飾已經擺盤的紅燒肉，還可以撒壹點香蔥，會更好看。