皮蛋和皮蛋差不多，但皮蛋是壹種用生雞蛋做成的食品。做法是:
1.準備材料:雞蛋50個，石灰500克，食用堿100克，草木灰100克，側柏30克，鹽1 ~ 2克，胡椒粉5克，八角5克，紅茶5克，水1500毫升。
2.鍋中加入1 ~ 2g鹽、5g花椒、5g八角、5g紅茶，加水約1500ml，大火燒開水。
3.水燒開後煮3分鐘，然後將鍋裏的水冷卻備用。
4.找壹個不用的破鍋，依次加入石灰、堿面、側柏葉，然後慢慢把飼料水倒入鍋裏。註意石灰遇水產生大量熱量。在這個步驟中，給水必須分批緩慢倒入，以防止液體飛濺和燙傷，並便於調節糊狀物的粘度。
5.待石灰全部溶解成糊狀後，加入草木灰，攪拌均勻，靜置壹夜，使其充分反應。
6.第二天，將新鮮雞蛋放入糊中，用小工具將雞蛋滾動取出，然後在木屑中滾動，裹上糊。
7.罐子裏放壹層鋸末，壹層雞蛋，也可以放壹層塑料袋。
8.密封，紮緊塑料袋，蓋好廣口瓶，陰涼處放置約8 ~ 10天。這期間不要翻蛋。
9、大約壹周後，打開罐子檢查，把雞蛋放在耳朵裏搖壹搖。感覺是壹體的，可以把雞蛋拿出來晾幹，把雞蛋外面的漿糊晾幹。