做酸菜魚，要選擇大壹點的草魚，切片薄大的魚片。草魚洗凈後，用吸水紙來回擦拭，將魚身上的水擦幹。晾幹水分後，放在砧板上，魚片朝下，魚尾朝左。左手按住草魚的尾巴，順著草魚的魚骨方向開始切片。厚度在0.5厘米左右。操作的難易程度取決於左手按住尾巴的力度。魚片切片後，把剩下的魚刺處理掉。可以根據自己的需求選擇小塊或者切成大塊。
切片註意事項:選擇自己的道具將魚片切片到位，選擇自己常用的道具，工作起來不累。壹般用尖刀比較合適。切魚片快速省事，切魚片的時候要用左手壓住魚尾，這樣魚片才不會傷到自己。把草魚中間的骨頭去掉，按照自己的方式做。怎麽把魚片切成大塊？這裏有壹個竅門。把刀和案板之間的角度保持在30度，切片的時候保持這個角度不變。如果不小心切厚了圓角，可以按這個角度重新排列。切片魚的順序是從頭到尾，方向不要顛倒。另外，切片魚壹定要有足夠的耐心。如果妳不能冷靜下來，切片魚會傷到妳的手。再做魚的時候要冷靜，切壹條魚要十幾分鐘。所以做酸菜魚壹定要有耐心，細心，用心，這樣做出來的酸菜魚才會有別人沒有的味道。是自己的本意，做過魚的人都知道。