海帶煮熟了怎麽會腐爛？

海帶中含有褐藻膠和褐藻酸，不溶於水，但具有很強的吸水性和溶脹性。壹旦吸收水分，海帶表面會出現粘稠的膠體，可以阻止水分進壹步浸入，所以海帶很難泡透。同時，海帶中所含的碘大部分在表面，浸泡太久碘會流失。通常老百姓的做法是將幹海帶用水浸泡後再煮。其實這種做法是不對的。這樣處理的海帶不管怎麽燉，燉久了還是不難受。煮海帶的正確方法:1、淘米法:泡海帶的時候用淘米水，海帶容易泡幹凈，煮的時候也容易嫩。2、中庸之道:在煮海帶的過程中，可以用筷子夾起壹塊，用手捏。如果是軟的，馬上把剩下的海帶撈出來，因為海帶煮太久會變硬。3、堿小貼士:海帶在煮的時候，加入壹點(不要太多)食用堿或小蘇打會變得軟嫩可口，更加美味。4、醋小貼士:煮海帶時加入適量的白醋，不僅能去除海帶特有的腥味，還能讓海帶更容易煮得柔軟美觀。如果喜歡更柔和的口感，可以適當延長烹飪時間。如果放幾個菠菜，海帶很容易腐爛。5、幹蒸小貼士:將幹海帶的團打開放入蒸籠蒸半小時左右，然後放入水中浸泡壹晚。用這種方法處理的海帶脆嫩，燉、炒、涼都很軟很好吃。6、開水燙法:如果是需要用在湯裏的海苔結，可以在煮之前放在開水裏，去掉腥味後湯的味道會更鮮美。食用海帶後要清洗幹凈，根據實際情況用清水浸泡並不斷更換，壹般浸泡6小時以上。如果海帶泡水後像煮過的壹樣韌，說明已經變質，不宜食用。