佐料
小黃魚300克
調味品
色拉油
適量的
鹽
適量的
大豆
適量的
精力
適量的
烹飪酒
適量的
小洋蔥
適量的
辣椒粉
適量的
辣椒
適量的
烤魚太小的做法
今天這道菜是在湘火烤魚做法的基礎上，用細火慢烤而成。但傳統的烤魚烤好後，會用花生殼、谷殼、橘皮等熏制。這壹步壹般情況下真的無法操作。因此...這道菜叫“偽火烤魚”。
另外，據說湘式火烤魚用的最正宗的小魚，壹定是野生的，長肉的幼魚。嗯，我換成了普通的小魚。不正宗，但真的不影響味道。
1.小魚去鱗擠幹內臟，清洗幹凈瀝幹水分。加鹽，用料酒腌制半小時左右。
2.鍋裏放壹點底油，放入腌制好的小魚，慢慢煎至兩面金黃，再放入鍋中待用。
3.將剩下的油放入蔥姜絲中翻炒，倒入炸好的小魚。
4.拌入醬油，撒上辣椒粉，攪拌均勻，加入少許胡椒粉調味，撒上蔥花攪拌均勻，出鍋。
烹飪訣竅
放油的時候只需要壹點點潤鍋，這樣魚就不會粘鍋了。
另外，煎魚的時候壹定要有耐心，用小火和文火慢慢烤，魚才會香。
煎的時候盡量不要碰到魚，必要的時候可以轉壹下鍋，等壹側完全煎好後再轉到另壹側，直到表面金黃即可。