蒸螃蟹的時候，最好用冷水蒸，這樣蒸出來的螃蟹會比較嫩，沒有腥味，而如果用熱水蒸，會比較腥，比較硬。壹般來說，普通鍋蒸螃蟹只需要十五到二十分鐘左右，高壓鍋蒸螃蟹需要八分鐘左右。
另外，蒸螃蟹的時候，要根據螃蟹的大小來決定蒸多久。比如蒸壹只三兩的螃蟹大概需要12分鐘，而蒸壹只三兩以下的螃蟹大概需要10分鐘。三兩以上的蟹，會加壹兩蟹，蒸兩分鐘左右。
河蟹的挑選技巧
1，看反應
在挑選螃蟹的過程中，可以用壹只手拿出來，另壹只手可以摸到螃蟹的眼睛。如果眼睛閉得很快，也說明螃蟹是新鮮的，或者螃蟹取出後，背部朝下放在路上，螃蟹能快速旋轉右庫，說明比較新鮮。
2.看看男性和女性
吃螃蟹的最佳季節是每年的九月和十月。9月份母蟹的蟹膏更鮮美，10月份公蟹的蟹膏更肥更嫩。所以9月份買蟹，可以選擇肚臍圓形的母蟹，10月份要選擇肚臍三角形的公蟹。
3.看看妳的背
買螃蟹的時候，先觀察背面的顏色。藍背更嫩。然後輕輕按壓螃蟹的背部和腹腔。背部堅硬，腹腔鼓脹，也說明蟹肉厚。如果背部光亮濕潤，腹腔幹癟，也說明蟹肉少了。