牛蹄上位於關節腔周圍的韌帶稱為外韌帶。韌帶的主要成分是膠原纖維和彈性纖維。膠原纖維使韌帶具有壹定的強度和剛度，而彈性纖維賦予韌帶在負荷下伸展的能力。
牛筋是牛腳底的壹根粗大的筋，就像拳頭壹樣，不是長筋。長筋就是牛腿上的大筋。壹個牛蹄大概只有壹斤左右的粗大筋，但是牛皮必須要去掉。牛筋的種類很多，牦牛最好，其次是黃牛，其次是水牛、成熟牛、犢牛、老牛。
擴展數據:
牛筋的營養價值；
肌腱富含蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量低於脂肪，不含膽固醇。主要作為結構成分分布在軟骨、結締組織、角膜等基質中，其次是關節的滑液、眼睛的玻璃體等粘液，起潤滑作用。在基質中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特定的方式連接，使基質具有特殊的結構。
基質中含有大量的透明質酸，可與細胞表面的透明質酸受體結合，影響細胞間粘附、細胞遷移、增殖和分化等細胞生物學行為。能增強細胞的生理代謝，使皮膚更有彈性和韌性，延緩皮膚衰老，對抗皺護膚更有效。
牛筋有強筋壯骨的作用，對腰膝酸軟的人有很好的食療作用，有助於青少年的生長發育，減緩中老年女性骨質疏松的速度。
百度百科-牛筋